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鸿迅公司六大食堂承包经营观念

发布时间：2013-4-12 阅读次数：1155 字体大小: 【小】【中】【大】

经营观念一、市场观念。

布场观念是指食堂的经营活动应该以市场为中心，以最大限度满足客人需求为出发点，改变计划经济条件下一切以生产为中心的旧观念。改革开放以来，市场观念已逐渐深人人心，但它还没有真正成为我国食堂经营的指导思想与自觉行动,许多做法不符合市场经济的要求，如食堂对自己的服务质量不够关心，对市场需求不够重视,食堂的经营方式不够灵活，等等，这些问题都制约了我国食堂业的发展。

经营观念二、竞争观念。

在计划经济中，企业之间强调相互合作,但是在市场经济中,竞争成为食堂相互关系的主旋律。通过适度竞争，食堂会努力降低自己的经营成本，改善自己的服务质量;通过自由竞争，各种服务资源在食堂业中得到最佳配置。当然，有竞争就会有输贏，有竞争就会有优胜劣汰，有竞争就会有经营风险，经营不善的食堂在竞争中出现亏损、甚至倒闭破产,这一切在客观上对促进生产力发展起着积极作用。值得指出的是，对于我国这样一个正在逐步完善市场经济体制的国家来说，要真正实现有序合理的竞争面临的任务还很艰巨,食堂的竞争也并不局限于产品市场，还包括各种要素市场，这对我国食堂经营者来说是一个新课题。

经营观念三、效益观念。

食堂参与市场竞争的目的在于获得经营利润，实现食堂最佳的经济效益。应该指出家食堂的效益与其生产效率密切相关,但效益并不等于效率。在市场经济中，髙效率导致低效益的亊并不罕见。只表在严格控制食堂经营成本,努力提高食堂产出与收益的前提下,食堂的经济效益才有保证。

经营观念四、人才观念。

从某种意义上说，食堂的竞争也是人才的竞争。因为，人在食堂经营活动中是最基本、最积极、也是最重要的因素，任何物的因素只有通过与人相结合才能发挥其作用,并创造价值。因此，一家食堂经营的好坏,经济效益的高低,归根到底取决于食堂员工队伍的素质，特别是食堂经营者素质的高低，取决于他们的积极性是否得到充分的发挥。就我国食堂业现状来看，懂经营、善管理的食堂经营人才太少。产生这一问题的原因主要有两个：第一，长期以来我们一直不重视食堂经营的研究，从而造成这方面人才的缺乏；第二，缺乏相应的经营者人才市场,作为特殊人才的价值没有为全社会认可与肯定。

经营观念五、质量观念。

有越来越多的证据表明,食堂服务质量是客观存在的（这将在有关章节专门论述），重视食堂服务质量不仅出于维护消费者的合法权益，更重要的是，服务质量的好坏直接关系到一家食堂经营的成败。由于食堂产品的无形性,人们更多地是按照自己的经验,根据人们对一家食堂服务质量的评价来选择，因此，服务质量低下导致的经营损失将会使食堂的长期利益受损。食堂服务质董不尽人意一直是我国食堂经营面临的难题，我们许多食堂的设施是一流的，而服务却是三流的，从而使我国食堂业缺乏应有的竞争力。

经营观念六、发展观念。

在计划经济中，食堂的发展是政府主管部门的亊。在市场经济中，食堂将承担自我发展的重任。市场竞争不仅表现为某一产品、某一时期的竞争，而且反我:! 在食堂整体与长期利益的竞争上。在激烈的市场竞争中，不进则退，任何企业都必须充分考虑自己的长远发展。只有不断发展壮大,食堂才能产生足够的凝聚力，在竞争中才能立于不敗之地。只有发展了,食堂的所有者、经营者以及有关各方的利益才能得到保证。因此,只顾眼前利益的竞争短期化行为都是与发展观念相左的。利用一切发展机遇，科学决策，灵活经营,这种由静止的食堂管理向动态的食堂经营的转变，是今天食堂最为紧迫、最有意义的观念转变。

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