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厨工岗位职责
发布时间：2013-3-22  阅读次数：1079  字体大小: 【小】 【中】【大】
a、打荷：是后锅的主要助手，配合后锅主理菜式，并根据原料和制作工艺不同要求做好配
料，调料准备、腌制、调味、上粉、上浆、拼扣造型。
b、负责厨师在主理过程中所需用具、菜式原料、配料调味品的接应和成品接应，要求工作有条不紊。
c、按制作工艺要求，做好上碟的形格设计，突出每道菜式的造型特点。
d、按出菜程序和质地及烹调艺术要求，做好时间上的先后安排协调。
e、负责菜式上台前的分发量的搭配。
f、注意整个烹制过程中的卫生把关，打荷台必须保持清洁卫生。
g、坚持采用ISO9001：2000、HACCP程序操作《原料粗加工操作规程》、《原料切配操作规程》进行工作。
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