在当今社会，很多企业的食堂都承包出去，由公司负责经营管理。但是，企业对食堂承包公司要求非常高，尤其是在卫生方面就更是要求严格。那么在管理食堂卫生的时候到底需要注意哪些事项呢？下面鸿泰艾商就和大家来分享一下。

     一、食堂卫生管理之食品卫生

     1、蔬菜都是定量采购，当天采购当天即食用，如发现变质立即丢掉；

     2、食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真洗净直至白净无暇才能进蒸柜。

     3、肉类和鱼类等食物绝对要保持新鲜；

     4、菜要保证炒熟，油炸食品则不能炸焦；

     5、生食与熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有专门的厨具存放；

     6、剩食品必须要进入雪藏柜或者保鲜柜冷藏；

     7、没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清理；

     8、不同的食物应要分类放置，不得混合；

     9、包装食品须标识清楚。

     二、食堂卫生管理之餐厅卫生

     1、保持地面整洁，无积水；

     2、及时清理桌椅，保证其干净无尘；

     3、定期清洁室内墙壁及门窗；

     4、每周不少与两次大扫除，尽量做到餐厅里无蝇虫；

     5、餐具应要及时回收，剩余饭菜必须及时清理，以保证餐厅内无异味。

     三、职工食堂卫生管理之厨房卫生

     1、厨具在使用前后必须要清洗干净，按照规定要定期消毒处理；

     2、剩余菜叶要及时丢掉，保持工作台面、地面干净；

     3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用完之后要及时盖好；

     4、要定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物；

     5、保持冰箱雪柜的清洁卫生状况。

     四、食堂卫生管理之餐具卫生

     1、用餐的餐具要统一用盘托放，不能随便摆放；

     2、用过的餐具需要及时清洗、消毒，保证其干净清新；

     3、注意保证餐具集中整齐摆放、清洁，餐具若未经消毒不得使用。