调查

　　冬季吃喝图两个字
　　 
　　记者通过多日的调查发现，南昌人在家庭外的餐饮消费，带有明显冬季色彩的可用两个字概括：“爽”、“补”。此外，记者发现，选择吃什么有较为明显的年龄特征。哪些人爱吃火锅、哪些人光顾狗肉店、哪些人喜欢到酒店吃滋补宴呢？
　　 
　　记者在多家火锅店看到，吃火锅的主要是年轻人，一些家庭也会大家一起热闹热闹，图个气氛。南昌市民李小姐告诉记者，她特爱吃火锅，一方面她喜欢吃辣的，另一方面火锅始终是热气腾腾的，又热又辣，出了一身汗，浑身爽快。市民王女士则表示，自己很少吃火锅，因为火锅吃久就成了“口水宴”，很不卫生。
　　 
　　“去抚河桥吃狗肉不？”邀朋结友去吃狗肉，这样的情况我们经常遇见。记者发现吃狗肉的人以男性居多。此外，一些中老年人冬季进补一般较注意口味，所以一般选择酒店的滋补类菜肴。

　　现状

　　吃次狗肉还要排队
　　 
　　18日，南昌细雨纷飞，气温6度。这时候南昌的大大小小的火锅店像“冬天里的一把火”，十分热闹。当日傍晚，记者在建德观的火锅一条街看到，几乎所有的火锅店都爆满。一位服务员告诉记者，随着冬季的到来，店内的客人明显增加了，近几周上座率几乎都有20%的增加，特别是晚上，有不少顾客要等席位。
　　 
　　火锅品种也在变化中，最初一般火锅店只有鸳鸯火锅、麻辣火锅，现在有了多种底料的火锅，如“涮羊肉”、“鱼头火锅”、“滋补猪蹄火锅”、“羊杂火锅”等等。
　　 
　　与火锅店跑火程度不相上下的是狗肉店。南昌市的狗肉店两个点比较集中，一是抚河桥附近；一是彭家桥附近。狗肉一般论斤卖，40元/斤。记者发现，这些店的用餐环境很一般，但是顾客一波接一波。一位狗肉店老板直言不讳的告诉记者，来吃狗肉的都是吃特色，不是来吃排场来吃环境，所以他根本不会考虑装修的事情，自己的店开了多年，店里没怎么变过装饰。
　　 
　　根据市场的特点，也有不少酒店推出了冬季进补特色菜。这些菜以汤类为主。一些酒店还推出冬季滋补药膳。最常用来制作药膳的食物是麻鸭、草鸡、乌骨鸡、鳗鱼、猪蹄等。目前，清凉润肺的百合莲子汤、大补元气的人参炖乌鸡、滋阴补凉的蟹黄雪蛤羹、益精理气的冬虫炖水鳖等几道药膳比较流行。

　　问题

　　事故频出隐患多多
　　 
　　记者在采访了解到，有些消费者光顾了过嘴瘾，却吃出了麻烦。
　　 
　　●吃火锅吃出咽喉炎
　　 
　　19日，南昌市民万芳告诉记者一件郁闷的事情。不久前，她和朋友去吃火锅，经不住大家劝，很少喝酒的她喝了点啤酒。次日，万小姐发现自己的喉咙肿痛，到医院一检查，居然是咽喉炎。
　　 
　　万芳的情况并不是个别现象，记者从多家医院了解到，最近医院的耳鼻咽喉科“火锅”患者明显增多。医生分析，火锅本身刺激性很大，啤酒里所含的一氧化碳会加重对粘膜的刺激，从而引起咽喉不适，最常见的便是咽喉炎、咽喉水肿等。遗憾的是，记者看到，在吃火锅的顾客中几乎都是边吃边喝酒。

　　此外，不少人反映，吃火锅是对他们“消化道”的一种考验。
　　 
　　除了这些立杆见影的影响外，有些隐患是看不见的。现在不少火锅的燃料使用的是液化气，而一些大的火锅店都有包间，如果在包厢内食用火锅，一定要注意通风。记者从南昌市燃气管理处了解到，南昌就发生过消费者在包厢吃火锅液化气中毒身亡的不幸事故。

　　●滋补身体越补越虚
　　 
　　李先生年过6旬。19日，他一说起自己吃狗肉想补补身子的经历就后怕。李先生患有高血压，身体一直比较虚弱。近来天气凉了，李先生出现了口干舌燥、经常盗汗的情况。为图方便，李先生来到一家小诊所求助。诊所医生告诉他，这是“肾虚”的表现，需要好好补一下身体。听说狗肉很滋补，李先生就特意到狗肉店吃了几次狗肉。哪知道出现了负面效果：胸闷、眩晕，赶忙到医院检查，竟然发现自己的血压异常。医生详细询问李先生最近一段时间的饮食习惯后，告诉他问题就出在吃了大量的狗肉上。
　　 
　　针对李先生的案例，江西营养学会理事长张令达教授指出，狗肉进补不当反而会带来后患。据张令达教授介绍，狗肉属于温性食物，一些阴虚火旺体质的人吃了会出现咽喉疼痛、鼻子出血等症状。从中医角度上讲，有口干、烦躁、容易口舌生疮等症状的肾阴虚者，吃狗肉进补等于是火上浇油，只会加重症状。而从医学角度上讲，咳嗽、感冒、发热等病人也不宜吃狗肉。

　　提醒

　　冬季进补因人而异
　　 
　　冬令，人们喜欢吃火锅，但是火锅也不是想怎么吃就怎么吃的。此外，人们有冬令进补的习惯，其实不用大吃补品，只要饮食得当，青菜萝卜吃得好也是进补。昨日，营养专家提醒市民，进补要防止四种误区。

　　●吃火锅有四忌
　　 
　　昨日，南昌市营养师闵峻告诉记者，“吃火锅有四忌”：
　　 
　　忌吃的时间长：吃的时间太长，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
　　 
　　忌吃得太烫：太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。
　　 
　　忌火候不当：吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；若煮的时间不够，又容易引起消化不良。
　　　　
　　忌吃得太辣：太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

　　●忌狗肉与大蒜同食
　　 
　　“吃狗肉滋补”，这是民间流传已久的说法。江西营养学会张令达教授提醒消费者：狗肉进补不当反有害。目前，为了让菜味道更加鲜美，餐馆喜欢在狗肉里加点大蒜，其实，吃狗肉时最好不要吃大蒜。
　　 
　　据张令达教授介绍，从中医角度上讲，大蒜性味辛温，有小毒，具有温中、下气、杀菌、消食的作用。在新鲜的大蒜中，有一种物质经大蒜酶分解而产生的大蒜辣素，具有杀菌作用，同时还能刺激胃肠黏膜，引起胃液增加，蠕动增强。狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人，火热阳盛素质者更忌同食。
　　 
　　此外，吃狗肉后忌立即喝茶。这是因为，如果吃完狗肉后马上喝茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，从而影响蛋白质的吸收。
　　
　　“冬季冷可以适当吃点狗肉，但是不能过量。”张令达表示，从营养的角度讲，冬季多吃点鸡、鸭、鱼、肉，一样可以滋补身体，并不会比吃狗肉的效果差。

　　●进补要防四种误区
　　 
　　“要长寿，多吃山药炖羊肉！” “天上龙肉，地上驴肉”、“入冬牛肉补，春天打老虎”等等，脍炙人口。但是冬季进补要讲究方式方法。目前消费者有四种误区。
　　 
　　误区一，无病滥用。冬令进补并非每个人都要吃补药。年轻力壮和体质强健的人，就不必要进补，即使身体虚弱，适宜进补的人，也应该根据体质状况，对症下药，才能起到补虚扶正，补益强身的作用。
　　 
　　误区二，多多益善。有人说：“多吃补药，有病治病，无病强身”，这是毫无科学根据的。无论什么补药，终究还是药，长时间过多服用，必然会产生毒副作用。即便是人参，服用过多也会可导致“人参综合征”。
　　 
　　误区三，虚实不分。中医强调进补的原则是“虚则补之”。不是虚证患者是不能吃补药的。而虚症又分阴虚、阳虚、气虚、血虚和气血两虚等，对症服药才能补益身体。不分虚实诸症，乱用补药，只能越补越糟。
　　 
　　误区四，不分对象。孕妇、儿童、高血压病人等，是不宜进补的。孕妇滥用补品可殃及胎儿甚至导致流产、早产，儿童滥用某些补品过多可造成性早熟。