2012年3月30日，"商业推动地产论坛第七届年会"在广州隆重举行。会议期间，记者独家采访了北京麻辣诱惑酒楼有限公司副总经理周亮先生。麻辣诱惑是一家麻辣口味的餐饮企业，目前，已经在北京、上海、天津等地开了22家门店，今年计划新增10家门店，拓展区域将以北京、上海及周边的二三线城市为主，并进军深圳市场。

今年门店扩张的速度将加快

据统计，全世界有2000多种辣椒，不同的辣椒，不同的辣椒比例，又有不同的辣椒口味，比如说麻辣、香辣、酸辣……提到辣，想到的一般都是四川菜、湖南菜，提到麻辣，在北京、上海的消费者想到的自然就是"麻辣诱惑"--一家主攻麻辣口味的中餐连锁餐饮企业。

记者了解到，麻辣诱惑是北京市麻辣诱惑酒楼有限公司旗下的餐饮品牌，成立于2002年。麻辣诱惑红、黑色调的时尚装修，以及极具诱惑力的名称，符合现代人追求时尚、张扬个性的心理特征，此外，水煮鱼、香辣盆盆虾、毛血旺等麻辣口味独特菜品，受到了消费者特别是年轻人的欢迎。

据周亮介绍，麻辣诱惑2002年底在北京开了第一家店，之后相继开了十多家店并扩张到了上海、天津等城市。目前，麻辣诱惑已开业门店达到了22家，在北京有14家，上海7家，天津1家。据周亮透露，麻辣诱惑今年计划新增门店面积8000到10000平方米，而按照一般麻辣诱惑门店700到1000平方米的规模算，今年新开的门店大概在10家左右。而目前已经进入建设期的门店天津有2家、南京1家、上海1家、北京1家。

根据麻辣诱惑年轻白领的客群定位，因此，其一开始就以北京、上海这两个一线城市作为最主要的拓展区域。不过，据周亮介绍，在今年，麻辣诱惑陆续进驻新的城市，比较确定的是会进入深圳市场，二线城市也会拓展。未来，麻辣诱惑的拓展计划是以北京、上海为中心，向周边的城市以及中原的一些城市辐射，如上海周边的南京、杭州、无锡，北京周边的内蒙、河北、山西等城市，长沙、武汉等城市也会考虑，"今年麻辣诱惑的开店速度应该会加快"，周亮说。未来的5-10年，中国城市化进程会加快，将是中国商业地产蓬勃发展的阶段，周亮表示，未来几年是门店扩张的好时机，麻辣诱惑将会抓住关键的时间点，适当加快速度。

要保证每个城市第一家店成功

麻辣诱惑目前的扩张主要以一线城市向周边城市辐射，那么在对吃方面非常注重的广州市场，为什么没有计划进入呢？对于这个问题，周亮表示，在广州，本土的粤菜非常多，也非常强，本地人的口味还是以粤菜为主。而深圳的市民来自全国各地，可以算是移民城市，"对于麻辣这种口味，我觉得在深圳更容易被消费者接受"，不过，周亮也提到，现在广州很多年轻人也爱吃辣，如果有合适的项目，也可以做。

麻辣诱惑经过十年的发展，门店开到22家，平均每年开2家门店，这在餐饮行业中是比较稳健的发展战略。麻辣诱惑对于一个新进入的城市选址要求非常严格，这跟他们一向稳健的战略是一致的。每进入一个新的城市，麻辣诱惑的第一家店都要选择在这个城市成熟商圈中标志性的项目，如果是新项目，要看这个项目在商圈中的位置如何，以及这个项目运营商的专业度，"要保证在这个城市中的第一个店成功"，这是麻辣诱惑扩张的原则。

在麻辣诱惑已经开业的门店中，绝大多数是开在购物中心，周亮表示，这跟我们目前资源有限有很大关系，团队要负责全国市场的拓展和建设，直接跟购物中心合作更省心省事。虽然在和购物中心合作过程中，会出现一些博弈的情况，不过周亮认为，这个博弈是要建立在共赢的基础上。他举了在北京三里屯与一家开发商合作的例子，这个项目是在冬天开业，但因为麻辣诱惑门店位置是在外部走廊，天气很冷，就影响了生意。不过令人意外的是，这个开发商主动减少40%的租金，拿来做推广，而经过半年的推广活动，生意逐渐好起来。

虽然开街铺门店需要处理的问题相对于进驻购物中心会多些，但是麻辣诱惑一直不反对做街铺，"位置好的街铺对品牌的提升是非常大的"。而麻辣诱惑总经理韩东之前在接受媒体采访时也表示，麻辣诱惑十分注重培养自身能力，希望依靠自身的努力，通过体验消费等活动来吸引客流，而不是依靠购物中心来分摊消费者。并透露，麻辣诱惑未来计划独立店铺占开店总量的50%，"注重自身对消费群体的理解与执行能力的提高，就能逐渐摆脱对购物中心的依赖"。

食品安全是餐饮企业的命脉

在周亮看来，目前在麻辣诱惑（拓展选址信息）发展的过程中，最主要的局限是在人才这块。餐饮是非常注重服务的行业，无论是管理干部，还是基层的员工，服务意识都是非常重要的。不过他也同时表示，随着麻辣诱惑的规模扩大，人才的难题已经不像以前那么明显了。比如，一家新开的门店，员工基本都是从老店面中抽调一些员工过来作为骨干，老店可以新招人，经过一两个月的培训，就可以熟练工作了。如果说有时候会集中在一个时间段有很多新店开出，去年年底，麻辣诱惑在上海同时开了3家店，那时人员稍微有点紧张，但问题不大。另外，麻辣诱惑在员工待遇方面在同行业中算是比较高的，而且，还通过绩效考核制度，不断激励员工，还通过形式多样的内培外训，不断提升员工的工作技能。

周亮认为，食品安全是餐饮企业的命脉，出现一次食品安全问题对品牌的伤害非常大，对企业来说也是致命的，麻辣诱惑非常重视品质问题。在公司成立之初，麻辣诱惑就设立了中央厨房和配送中心，用的原材料都是国内最好的，还有很多是进口的。此外，麻辣诱惑还在四川和河南建立了辣椒供应基地，原料供应商中不乏麦德龙（拓展选址信息）、联合利华和雀巢这样的世界500强企业。

而为了保证品质，麻辣诱惑坚持直营，一直没开放加盟商。在周来看来，开启加盟能够快速扩张，并且可以赚到一些"快钱"，但麻辣诱惑是希望做一家长久的企业。开放加盟，最主要是和加盟商在利益上很难统一。一旦出现有些加盟商为了节约成本、追求利润，以致在质量和出品方面不能保证与直营店一样，这会对企业的品牌形象带来不良的影响。

麻辣诱惑最大的差异化在于服务

近年来，随着租金、原材料、人力成本不断提高，餐饮企业面临比较大的成本压力，这也迫使餐饮企业去考虑采取怎样的盈利模式。周亮认为，餐饮企业的价格空间越来越小，餐饮企业之间的竞争靠拼价格战是行不通的，麻辣诱惑的做法是提供差异化的服务，提高议价的能力。不过，周亮也表示，在国内，餐饮企业做差异化比较难，从产品的角度，做辣的菜品品牌很多，一个新菜品出来，用不了三个月，其他的企业都就模仿出来。不过麻辣诱惑希望做得更精细，定位是走辣椒专家的路线，据周亮介绍，麻辣诱惑一直在产品研发上面下功夫，收集来自世界各地的辣椒，跟北京的农科院合作搞研究，希望通过对辣椒的深入研究，把辣的感觉做的更细，如果能做出一百中不同辣的口味，这对真正喜欢吃辣的消费者是很有吸引力的。

另外，麻辣诱惑跟其他的餐饮企业最大的差异化在于服务方面，这方面是很难被模仿的，因为服务时通过员工和顾客的接触、沟通中体现出来的。周亮认为，顾客来麻辣诱惑消费，不仅仅是为了填饱肚子，还有更多方面的需求，比如朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等，除了吃饭，还会有很多的情感沟通，体验需求。而麻辣诱惑希望服务满足消费者这些情感需求，从而做出差异化。周亮表示，以后麻辣诱惑开店的方针也是少而精，不是铺天盖地的开几百家甚至上千家，麻辣诱惑要突出的是单店的盈利能力，这就要把这些差异做出来。

麻辣诱惑的目标客户群基本是22大35岁年龄段的年轻人，而在顾客中，又以女性为主，占比到70%，并且本科学历的达到了80%以上，这个群体对消费体验要求是很高的。麻辣诱惑对这个群体的消费体验进行研究，简单来讲，就是时尚一点、激情一点，因为吃辣就是很刺激的感觉。麻辣诱惑就从环境装修、菜品、服务等方面体现，从而跟消费者的需求相吻合，再继续做精、做透就能把差异化做出来了