前景 市场需求量大

    随着居民收入的不断提高，居民消费观念、生活方式的变化和休闲时间的增多，越来越多的居民选择外出就餐，从社区的居民到工作繁忙的上班族、学业紧张的学生族，都倾向于外出解决饮食问题。

    城市化进程推进过程中，不断增加的流动人口，由于其收入往往处于中低水平或者时间紧迫，也加入到在外就餐的队伍，构成了大众化餐饮庞大的潜在顾客群。同时，外出就餐也成为居民的亲友聚会的一种休闲娱乐方式。居民在外就餐的花费持续升高。据了解，目前，上海、北京、天津、广东等省份人均餐饮消费支出已超千元，餐饮企业节假日市场的营业额较平日普遍增长2O％以上。据商务部监测，2007年“五一”黄金周期间，全国实现社会消费品零售总额3200亿元人民币，比去年“五一”黄金周增长15.5％，其中餐饮业增长17％。

    行业发展迅速

    据国家统计局的统计，1978年全国餐饮业零售额仅为54.8亿元，经过20年的发展，到1998年餐饮业的零售业达到2816.4亿元，比1978年增长了50倍。2007年1至4月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现3880.1亿元，同比增长17.6%，比去年同期增幅高出3.1个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.9%。商务部预计2007年餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，中国人均餐饮消费支出将达915元，全年零售额有望达到12100亿元。

    瓶颈 千元月薪难觅餐饮服务员

    “本店急聘服务员10名，月工资800元＋奖金＋提成。”市内许多餐饮店打出招聘信息，随着餐饮市场旺季的到来，中山市内再次出现了服务员紧缺的状况，即使上千元的月薪也很难吸引求职者。

    在年底一次大型人才招聘会上，市区一家大型餐饮公司的负责人也向记者讲述了类似的问题。他介绍，以前只要到人力资源市场招聘一次，至少能收到上百份简历，想要招聘什么样的随便挑。现在，一次招聘会下来能找到10个条件差不多的就算不错了。记者随后采访了市内多家餐饮企业，工作人员大多表示，每年年底，餐饮业缺人已是惯例，绝大多数打工者都想回家过年，这导致餐饮业用工紧张程度进一步加剧。

    开出了较高的薪水，却一直招不到人，这让许多餐饮企业主管感到费解。中山市人才交流中心某负责人分析认为，从事服务行业不受尊重的旧观念一直存在，许多人认为这是“伺候人”的活，不到迫不得已决不去做。目前多数餐饮企业缺乏正规的培训，酒店往往依靠自身力量进行简单的培训。

    餐饮企业在用人制度上还存在着不少弊端，比如“五险一金”在餐饮企业很少有服务员能完全享受到，服务员缺乏归属感，导致人员流动较大。“服务业发展空间巨大，在企业完善福利制度的同时，求职者原来的旧观念也应该转变。”该负责人建议求职者从自身能力出发，解放思想，适应市场。
   
    饭店礼仪受到考验

    如今，在市场经济的大环境下，市场竞争日益激烈。企业之间的竞争已经不再仅仅停留在设备、装潢等硬件设施上，更多是集中在了软件的竞争上，也就是服务的竞争。大众餐饮行业作为传播礼仪文明的窗口，懂礼节、讲礼貌、守礼仪已经成为缩小客人与酒店距离，提高大众餐饮声誉的最好渠道。

    市内多家特色大众餐饮的老板在接受记者采访时一致认为，随着社会的发展，人类文明的进步，客人选择就餐早已不再是平常的生活需求，而是更多地享受服务、受人尊重的心理需要，所以优雅的就餐环境、优质的美味佳肴已经不再是客人的惟一诉求，一流的服务，一流的礼仪款待才是大众餐饮声誉高低的决定性因素。

    发展 礼仪培训引领发展

    作为服务行业的领军人，大众餐饮一直以其“顾客至上”的服务理念赢得无数赞誉。这其中，服务礼仪作为最直接、最直观地与客人接触的环节，其窗口作用尤为重要。现在社会，讲究礼仪、礼节不但是衡量个人修养成度、道德标准的砝码，更是衡量一个企业乃至一个国家服务水平和文明进步的标尺。正是基于此，大众餐饮行业不惜重金打造自己优良的礼仪团队，让员工自觉地讲究礼仪礼貌，不断提高自身的文明服务水平，为客人营造最完美的服务氛围。

    在采访过程中，记者发现，中山大众餐饮行业参差不齐，从连锁到排挡、服务理念、地理位置，文化氛围各有迥异，这使得大众餐饮所提供的服务质量、面临的顾客群体各不相同，非常需要礼仪方面的突破。正是为了更好地规范统一我国饭店业的服务礼仪，从而全面提高我国饭店业的软件服务水平，中国旅游饭店业协会于近期推出了《中国饭店行业服务礼仪规范（试行）》。该《规范》是我国第一部服务礼仪规范，可称得上是中国饭店业有史以来比较完整的针对服务礼仪的规范，更为大众餐饮指明了航向。

    据了解，《规范》除了他的广泛适用性外，还有它的可展示性和引导性。礼仪对于大众餐饮和饭店就如同衣服对于人，其重要性不言而喻。饭店员工每天都要接触来自四面八方的客人，直接地为他们提供服务。这就更需要确立一个服务程序和礼仪标准。《规范》中的规定从头型到站姿，从化妆到服饰，从欢迎问候到言语规范……从一切服务的角度来规范礼仪，向客人彰显一个正统的服务人员。通过《规范》，饭店从业人员可以调整自己的言谈举止、仪表仪容，从而给客人带来一种精神上的享受，视觉上的美感，要用员工的礼仪和修养向世人展示饭店的精神面貌。