“融资就是骗人，还不是为了圈钱”。这是许多人对融资的看法。

 

餐饮资本，从诞生之日起就成了部分人嘴里十恶不赦的恶魔，仿佛只要一跟资本沾上边的餐饮企业都被打上了“不靠谱、不务正业”的烙印。

 

无论是麦当劳也好、肯德基也好，还是星巴克也罢，这些世界级顶尖级的餐饮企业都在资本化运作。

 

餐饮行业已经阔别了靠原始积累开店的小作坊时代，想要高速发展，规模化发展必然要触电资本。

 

最近两年，越来越多的餐饮企业得到了资本的青睐。有靠一个小小肉夹馍成功融资8000万的西少爷;有将传统水饺变成时尚水饺并招来5000万融资的小恒水饺;有只在有一家30平米的小店的时候，就获得百万融资的遇见小面……

 

 

去年，在餐饮投资战场屡屡春风得意的弘毅资本负责人王小龙说过：“未来弘毅资本将会继续根植于餐饮行业，找到10家具有开10000家基因的餐饮企业，而遇见小面和西少爷只是其中两家。”

 

越来越多的资本涌入餐饮行业，餐饮融资进入了最好的时代，今年将继续有一批优秀企业得到资本的青睐。

 

 

虽然资本抛出了橄榄枝，但也不是每家餐饮企业都会受到资本的青睐。

 

2017，什么样的餐企更容易获得融资?

 

那么，在2017年什么样的餐饮企业和餐饮老板更容易获得融资呢?

 

基础层面，马步要扎实：

 

1、标准化程度强

 

具有开上千家店和上万家的基因，这一点是硬性指标。

 

2、受众群众广

 

喜欢吃你这一口的人多，最好老少皆宜，也不受地域限制。

 

3、刚性强

 

不受商圈影响，什么商圈都可以开。

 

4、风险低

 

没食品安全隐患，比如一些以内脏或者家禽为主要餐品的餐厅，投资人是很少去考虑的，因为一旦出一次负面新闻，营业额当天就会下滑，甚至在短时间就面临关店风险，风险系数大的投资人是很少会去考虑。

 

 

高级层面，模式降维打劫：

 

现在，很多初具规模的餐饮企业基础层面已经得到完善，但比基础层面更厉害的是高级层面的模式降维打劫，如果做到了以下其中的任何一种模式，即使得不到资本的青睐，生意也不会太差。

 

1

餐饮零售化——麦当劳、西少爷

 

麦当劳能成为世界级别餐饮企业是有原因的，因为它是高级层面的模式降维打劫，把餐饮做到了零售化。

 

在传统餐饮门店，人坐满了就坐满了，有限的空间内只能做那么多人，而在麦当劳你可以看到人坐满了，收银台也还在不停的收银，它突破了面积上的限制。

 

 

去年大热的西少爷也是走的这种模式，我们很难见到有人抱着一碗面，一碗饭边走边吃，却能看到有人拿着一个肉夹馍，或者一个汉堡边走边吃。

 

虽然西少爷的上座率一般只有30%，但外带和外卖的销量却十分惊人，所以这就是为什么西少爷要全部使用一次性餐具，这所有的一切都是在为“便捷”做准备。

 

麦当劳、西少爷这样的餐饮企业，突破了传统餐饮的最大痛点——空间限制。

 

2

快餐正餐化

 

近两年，一向以干净、卫生、快捷自诩的传统快餐，不再被人们所需求。人们将需求转向相对快些、性价比高、品质好的快餐。

 

Shake shack是美国的黑马，主要销售汉堡。

 

在美国Shake shack的江湖地位甚至让麦当劳感到惧怕，它不仅有高性价比，更好的体验感，还有高品质。

 

 

Shake Shack不让顾客站着点餐，所有汉堡也全部都是现做，所有牛扒也全部现煎，以保证最好的口味，7分钟之内会给顾客上齐所有的餐，尽管麦当劳全部餐上齐的时间是1分30秒，但为了好吃越来越多的人已经不在乎多等几分钟。

 

慢不是目的，慢的目的是为了好吃，用正餐的出餐和服务体验去PK快餐，你的优势就会很明显。

 

3

正餐快餐化

 

去年一年采访下来，有一些餐饮企业有种让我们惊呆了的感觉，本来是做火锅，做正餐的，通过把整个，流程设计改变，变成了快餐的结构。

 

比如说人员配置，虽然是做正餐的，但并不依赖大厨，不设固定岗位，全员通岗，人力成本结构得到优化，比如面积缩小，以前做火锅需要1000平面积，现在正餐快餐化后300平的面积就可以做了。

 

呷哺呷哺、乐凯撒都是属于正餐快餐化的餐饮企业。

 

 

用快餐的成本结构去打击正餐，去打击那些还在依赖的店，大面积的店你的优势将不可撼动。

 

4

卖水刚需化

 

以往，去星巴克喝咖啡不是刚需，多数人都是为了去装逼，但星巴克提出了第三空间的概念后，喝虽然不是刚需，可是坐一坐却成了刚需，坐一坐的时候却必然要点喝的。

 

最近两年，在广州、深圳等地风靡的喜茶、贡茶，则满足了90后年轻人对芝士奶茶的产品刚需。

 

一杯水30~40元的价格，比任何餐品都有天然的高毛利优势，想法把水变成刚需将是一件很牛的事情。

 

 

5

大品类中细分的前三甲

 

做火锅的很多，但是做毛肚火锅的并不多，能在毛肚中做的最好的更不多，人们只记住了第一名巴奴毛肚火锅。

 

披萨很多，但只有乐凯撒从披萨中分化出榴莲披萨，并成了榴莲披萨中的第一名，所以人们记住了它。

 

喜茶，如果只是普通的茶饮，恐怕也不会有年轻人心甘情愿的排几个小时长队就为了喝一杯茶，它占领了芝士奶茶品类的制高点。

 

能不能从大品类中分化出来?分化出来的市场空间有多大?现在自己的位置又在哪里?是不是这个品类中的前三甲?

 

赛道正确了，跑比赛的人也是至关重要的。

 

小结：

 

虽然餐饮行业是最不缺现金流的行业，但如果真想规模化的餐饮企业最终都会走上资本化运作的道路。

 

融资不仅能以更快的速度，更小的风险获得更多的发展资金，如果有了融资瞬间就能开分店，餐饮企业可以拿钱开更多的店，形成品牌效应，占据先发优势。

 

另外，餐企融资也能引起社会的关注度，增加品牌的活跃度，除去拿钱，融资也能为品牌带来可贵的资源，在发展上清理路障。

 

所以资本并不是万恶的，只要在合适的阶段拿适合的钱，找到懂餐饮，不帮倒忙的投资人资本对餐饮行业的整体发展能起到了助推作用。

 

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